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標題: 火車便当——台灣的另类奇迹 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2021-4-4 18:20
標題: 火車便当——台灣的另类奇迹
大陆的高铁成长成為古迹，可是高铁上的盒饭供给却無所上進，其质量和价格常常成為话题。日前，中國铁路总公司公布動静称，将引入“互联網+”创建高铁餐饮供给信息辦事平台，尽快推出網上订餐、站車配送供给等辦事。众声鼓噪中，不禁讓人想起台灣火車上供给的盒饭，真堪称价廉物美，乃至物超所值。在台灣，盒饭叫做便利，它因铁路而兴，并逐步成為台灣铁路多元谋划的首要收入来历。因其价廉物美，火車便利已然成為人们糊口的一部門，不但平常苍生喜好吃便利，台灣政府前带领人马英九也喜好吃便利，一年吃掉700个之多，连诺贝尔奖得到者到台北讲學，午饭也因此便利解决。

台铁便利走传统风

每到饭点，台北車站的台铁便利本铺就大排长龙，除来往遍地的搭客采辦，有不少人是專門来买闻名的台铁便利的。

台铁便利之以是讓人追捧，缘由很简略，就是甘旨适口、经济实惠。依质量和代价分為6噴霧式增髮,0元新台币（约合人民币12元摆布）、80元新台币、100元新台币到150元新台币四种。此中60元一盒的米饭搭配排骨、酸菜、卤蛋的排骨饭，是60多年来的经典菜色，也始终是台灣公众的最爱。近年，為了适應公众的摄生需求，台铁便利還推出了素食便利，颇受接待。

眼下，台铁在台北、基隆、台中、高雄、花莲有5个便利厨房，统计显示，天天可以卖出2.4万个便利。這些年，除不竭推出新口胃的便利，台北便利的营销方法也在扭转，从以往的車箱巡回叫卖，到在車站开设窗口，再到德律风和收集订购。現在，你只要在手機上動脱手指，就會有台铁便利奉上門来。

台铁甘旨便利的機密

為了一探台北便利建造的秘密，记者曾实地到访過台北車站的厨房，只见二三十平方米的厨房里，一切都亮光整齐、层次分明，厨房的師傅们各司其职，严重繁忙地筹备百般便利。

台铁餐饮辦事总所的卖力人先容说，做便利是門大學问，必要落实到每个细节。起首，食材就要精挑细选，确保新颖优良。其次，烹饪進程中，不克不及偷工减料、苟且偷生，必需按表操作，就拿排骨来讲，必需颠末捶、過油、腌、炸、卤等工序。第3、不克不及放任何添加物。第四，炸排骨的油最少一天换两次、卤汁也每天换新。第5、要奇妙搭配菜式，即便便利冷了，味道也不會有太大变革。

為了给消费者新颖感，台铁便利還不竭推陈出新。好比昔時从台北开往花莲的太鲁阁号列車通車時，台北铁路餐厅司理李玉霞就从列車颠末花莲的转弯弧度得到灵感，設計出限量版的太极便利，由紫米、香米做出好坏相間的太极圖案。别具心思的太极便利一经推出很快就被抢购一空。那一年，台铁便利得到台灣交通主管部分颁布的非工程类价值工程奖第一位。

台高铁便利走日系气概

台灣高铁便利固然起步晚，但這几年也名震一時。

高铁便利拜托高雄空厨和回复空厨建造，与台铁便利夸大传统口胃比拟，台灣高铁便利方向走日系气概，更精資源回收,巧、少油腻。代价120元新台币。

台灣高铁便利一起头天天只在列車車箱里贩售，厥後高铁公司查询拜访發明，不少搭客已逐步养成吃高铁便利的习气，因而他们逐步在一些重要車站设摊点销售。并推出“糖醋豚肉”、“香茅烤鸡”两款口胃便利，售价与台铁便利至关。遭到搭客好评。

台灣三大

经典便利

台灣从北到南，从东到西都有特点便利，這此中最闻名的是：池上便利、抖擞湖便利和福隆便利。

池上便利

必需用池上米

池上是台东县的一个州里，昔時仍是蒸汽火車的時辰，由花莲到池上要走7个小時，池上到台东则要5个小時，看中搭客的饮食商機，有人起头到月台上贩售饭包。一起头，饭包用台灣盛產的月桃叶来包裹，後改用木片做成的盒子装饭菜，底层是池上米饭，上面铺上烤肉、猪肝、炸虾、蛋饼、梅子、萝卜干、青江菜等，并逐步演酿成為如今广為人知的池上便利。

正宗的池上便利有三个特色：第一，必需用池上米烹制。池上的天然情况很是合适稻米發展，在日本殖民统治時代，這里生產的稻米曾当选為“贡米”，送到东京供天皇“御用”。第二，必需用木盒艳服。池上便利选用的是从印度尼西亚入口的白杨木饭盒。木盒子有很好的透气性也更环保。第三，必需是干式便利。艳服饭菜的白杨木可以吸掉饭菜中一部門油和水份，使米饭连结弹性。

池上便利，是自由行旅客最爱的铁路便利，可是台铁火車在池上站仅停泊一两分钟，以是快到池上站時人们要提早备好零钱等在車門口，待火車停稳，第一時候冲到月台抢购。現在，池上便利有炸猪排饭、卤肉饭、鸡腿饭和全素等好几种口胃。代价重新台币70至100多元不等，堪称物超所值。

如痠痛貼布,今要吃池上便利，彻底不需專門坐火車去池上，今朝全台灣有池上便利專卖店3000多家，较知名的店家品牌有悟饕、全美行、大地、故乡等。此中悟饕專門在池上斥地了饭包文化故事馆，讲述池上便利的渊源，旅客可以听故事并吃到正宗隧道的池上便利。

抖擞湖便利

必有高山蔬菜

“没吃過抖擞湖便利，即是没到過阿里山”。位处嘉义县阿里山乡的抖擞湖不是一个湖泊，因其三面环山，中心低平，形如畚箕，云雾环拥如湖，旧称畚箕湖，後改成抖擞湖。阿里山丛林铁路建成後，抖擞湖車站是最大中转站。在蒸汽火車的期間，须在此逗留换車头，搭客也在此稍作苏息，从而培养了抖擞湖的便利文化。阿谁時辰，不但月台上处处都是便利的叫卖声，台灣海拔最高的老街——抖擞湖老街上也到处可见便利店。不外，昔時的抖擞湖便利也不满是贩售给铁路搭客的，另有很多是提供應四周采茶的主妇。

抖擞湖便利当场取材，清爽纯朴。一般而言，必會配有质量良好的阿里山高山有機蔬菜，好比大豌豆、龙须菜。响亮鲜甜确当令時蔬，搭配红糟排骨和口胃鸡腿双主菜。現在抖擞湖便利由于竞争剧烈，菜色也越做越丰硕，除時鲜的高山蔬菜，固建都有卤鸡腿或卤排骨、卤肉、卤蛋、酸菜、萝卜干或酸梅等。至于便利盒子，除以往的铁盒外，另有桧木盒与平凡木片盒，代价从80至200多元新台币不等。前两种盒子的便利价格固然较高，但吃完後，盒子可以带回家做怀念。

福隆便利

必有七个菜

搭火車从台北到宜兰、花莲，會颠末一个叫做福隆的小站，位于新北市的福隆，最着名的是它的海滩和便利。福隆便利的特点是必定有七个菜：鸡卷、卤蛋、腊肠、高丽菜、五花肉、梅干菜、豆干。

有趣的是，此外处所的便利多因火車而兴，福隆便利的起始则跟火車有关，又瓜葛不大。话说本地的吴妈妈昔時生了五个小孩，師长教師虽在铁路局事情，但薪水底子没法支持家里开消，因而吴妈妈就在自家門前做起了卤肉饭和米粉汤买卖。福隆是海钓客经常垂纶的好处所，這些海钓客固然喜好吃吴妈妈的工具，但不便利带到海边去吃，钓客们就建议吴妈妈做成便利，因而有了福隆便利。一起头，便利纯洁為海钓客人筹备，厥後才垂垂酿成在火車上贩售。最初福隆便利菜式其实不肯定，颠末持久改進才固定成如今如许。福隆便利只要55元新台币，其实是价廉物美。無怪乎在台灣“参观局”制订的美食舆圖上，东北海岸的福隆便利就与东海岸的东河包子一块儿，成了代表性美食。

本报台灣特约记者谷雨

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